关于冷冻食品的10个谣言

新鲜并不总是最好的，也不总是最方便的，但许多人对冷冻食品嗤之以鼻。在这里，了解一下让人们不买或不吃冷冻食品的谣言，以及什么是真的。

冰箱通常是最后的去处——既可以用来存放你可以快速制作的冷冻食品，也可以用来存放你想做的食物。如果你知道什么是正确的，或者在第一时间正确地冷冻食物，冰箱可以成为你快乐的源泉。这可能意味着你需要重新学习一些基本的冷冰冰的事实。下面是最常见的关于冷冻食品的谣言——为什么你不应该再相信它们了。

谣言1：新鲜食品比冷冻食品更健康

新鲜最好，除非有冰冻的，没错：冷冻食品就是——在某些情况下比新鲜食品更有营养。新鲜食物通常在水果或蔬菜成熟之前采摘，然后包装、运输和储存。从收割到上菜的时间可能是几天，甚至一周多。在这段时间里，食物会失去营养。事实上，在采摘后的三天里，新鲜食品通常会失去大部分的营养物质，尤其是维生素和矿物质。然而，冷冻食品是在最成熟的时候收获，并在数小时内迅速冷冻。

2013年乔治亚大学(University of Georgia)的一项研究，考察了购买时和购买五天后新鲜和冷冻食品的营养水平。在购买当天，冷冻食品和新鲜食品的营养成分是相似的。在冰箱里放五天之后，新鲜的比冷冻的含有更少的维生素A，维生素C和叶酸。

谣言2：所有的冷冻食品都含有高钠

如果你认为这是真的，那是可以原谅的。毕竟，十多年前，许多冷冻食品并不是健康饮食的写照。然而，今天，许多食品制造商，正在努力满足有健康意识的消费者的需求。这意味着他们正在创造大量的低热量、低钠的食物，这些食物富含蔬菜、谷物和精益蛋白质。

看一下营养标签，你会发现很多钠的总量接近650毫克，这对于冷冻食品来说是一个合理的量(好吧，甚至是家常菜)。如果你没有在标签上看到钠或氯化钠，所有的盐都来自食物。

谣言3：重新冷冻以前冷冻的食物是不好的

猪里脊肉解冻后就不好了吗？没关系。你可以重新冷冻你吃过的食物——也就是说，如果你一开始就把它们解冻。在冰箱里的冷冻食品解冻，可以再回到冰箱里。然而，如果你解冻了柜台上的食物，食物就不能安全的回到冰箱里。事实上，你可能会考虑把它完全扔掉。

当食物坐落在“危险区域”(5℃—60℃)两个多小时，就会滋生大量的细菌。在这个温度下，细菌生长迅速。这可能会让你生病，因为生肉上，生活和繁殖这巨大数量的细菌，包括大肠杆菌和沙门氏菌。

需要考虑的一件事是：重新冷冻有时会破坏口感和味道。让你的冷冻食品再冻一遍并不理想，但如果你一开始就把它解冻了，那是安全的。

谣言4：冷冻食品会过期

如果你在父母的冰箱里，惊恐地发现高中时代的冷冻玉米或草莓，你不应该这样。根据FoodSafety.gov的说法，只要食物一直保存在-18℃或以下，食物就可以无限期地保存下来。然而，大多数人并不擅长把食物正确地储存在冰箱里，所以有一段时间，食物的质量是最高的。

谣言5：你不能冷冻鸡蛋

你不能冷冻整个鸡蛋，这是真的。在冷冻过程中，蛋壳会随着鸡蛋的膨胀而破裂。解冻后，你就会陷入一片混乱。但是你还是可以冷冻鸡蛋的。如果你买了太多的鸡蛋，或者你家后院的母鸡太多，让你的家人吃不完，那就把鸡蛋敲碎，把蛋黄和蛋白搅在一起。然后你可以把它们冷冻起来以备将来使用。

你需要蛋黄做酱汁，但想把白汁留到下次再用吗？你可以很容易地冷冻它们。但如果你吃完天使蛋糕后还剩下蛋黄，可冷冻时间就会缩短。蛋黄不易冷冻。纹理永远不会完全恢复正常，尽管如果你决定这样做是完全安全的。

谣言6：冷冻食品更贵

一两个土豆，比一包冷冻土豆泥或炸薯条便宜吗？有可能。但冷冻食品可以是一种省钱的方式，既可以吃健康食品，也可以吃快餐，而不用花大价钱购买过季的农产品或去餐馆就餐。

在冬天，冷冻水果很可能比新鲜水果便宜。冬天的南瓜在夏天也一样。另外，正如前面提到的，它们可能更健康，因为它们在采摘后的几个小时内，就会在季节里被迅速冷冻起来。包装好的冷冻食品通常比外卖更健康，也更便宜。省下你自己的钱和卡路里(可能还有脂肪和钠)，在晚餐太难吃的时候，储存一些家庭最喜欢的冷冻食品。

谣言7：冷冻食物可以杀死细菌

细菌在华氏5℃—60℃之间最活跃，但是5℃以下就死了，而是变得不活跃。当你把食物放进冰箱时，较冷的温度并不能消除可能存在的细菌。食品安全问题仍然适用于冰箱包装食品。洗手，使用干净的案板，尽量不要交叉污染表面，以确保你的食物现在和将来的安全。

当你解冻食物时，也要通过在冰箱里解冻，而不是在柜台或洗涤槽里解冻，来防止细菌滋生。

谣言8：所有的冷冻食品都是经过高度加工的

从前，这可能是真的。然而，今天，你可以找到一些健康的选择，它们经过最少的处理，接近它们的自然状态，隐藏在冷冻区。

购买前先阅读食品标签。寻找任何不必要的防腐剂或添加剂，如果发现就放回去。足够多的天然食品公司，已经创新出了不含这些不必要成分的冷冻食品的方法——冷冻本身就是一种保存技术——如果你仔细观察，你就会发现健康的、最少加工的食品。

谣言9：按保质期冻结，为时已晚

保质期不是食物的开关。它们不会在午夜12点时变坏。相反，这些日期，让杂货店的存货员，知道是时候轮换存货了——或者为了快速销售而记下来。如果你的食物在你有机会吃之前就到了这个日期，你可以冷冻它。

当然，保质期内通常意味着，那时的食物质量最好。在这个时候冷冻它可能会降低质量，但是，现在冷冻，以后食用仍然是完全安全的，只要确保包装得当。

谣言10：包装食品可以直接放进冰箱

你在杂货店买的大多数食物都是新鲜的，不是冷冻的。如果你打算以后把它们放进冰箱，你需要用适当的储存技术来准备它们。例如，肉类，空气进入包装里一点。如果你把肉冷冻在这些包装里，你就会把细菌和空气带入包装里，当食物解冻时，这些细菌和空气会迅速恶化食物的质量。

相反，打开包装，重新包装。在你把包装放进冰箱之前，尽可能多地从包装中取出空气——空气是长期冷藏的敌人。

如果你要冷冻蔬菜，你需要在这个过程中增加一个额外的步骤：在冷冻蔬菜之前先把它们焯一下。一定要把它们彻底弄干。蔬菜表皮上的水会引起细菌、食品表面干燥变硬和解冻时的潮湿。在冷冻前也要清洗水果。水果解冻后可能太软了，洗不掉，所以在吃之前你要知道它是干净的。