肉鸡加工副产物的开发和应用 一

肉鸡加工副产物的开发和应用    1鸡毛  废弃鸡毛中的角质蛋白主要是由胱氨酸等20多种氨基酸以肽键互相结合构成的长链大分子，其中二硫键（-S-S-）、氢键、盐键、酯键等保持角蛋白的空间构型，使其相互交联形成三维结构，因而在自然条件下很难降解。近年来，国内有许多关于羽毛水解工艺的研究，综合来看羽毛水解制备复合氨基酸主要有4种方法：碱水解法、酸水解法、酶水解法和高温高压水解法。  1.1国外对鸡毛的研究概况  国外对鸡毛的研究集中于其特殊的组织结构方面和酶法水解。Narendra等研究了鸡羽毛枝作为天然蛋白纤维时的结构和特性。结果表明：鸡羽毛枝独特的结构使其非常适合作为天然蛋白质纤维用于纺织和合成。羽毛枝中的蛋白质有25%的结晶蛋白属于α-角蛋白类型。鸡羽毛枝可耐压180MPa，弹性模量为4.7Gpa，这些性质与羊毛类似。Mona则利用了一种新型角蛋白酶对鸡毛进行降解。把该链球菌属MS-2角蛋白酶置于pH8.0，含有1%鸡毛的矿物盐溶液中以35oC，150r/min培养72h，得其酶活11.2U/mg蛋白质。Kyozo等利用鸡毛对贵重金属进行生物吸附。根据不同的pH和各金属的特性，鸡羽毛能在较短反应时间内从稀溶液中有选择性地富集贵重金属。在特定条件下，金（Ⅲ）、铂（Ⅱ）、钯（Ⅱ）与鸡毛（干基质量）的螯合率分别达17%、13%和7%。当Na+、Fe（Ⅲ）、Cu（Ⅱ）与金属离子共存时并不会对鸡毛的吸附率产生影响。Szabo等发现一种在40oC便能有效分解鸡羽毛的链霉菌属角蛋白酶。在羽毛降解过程中，大部分产物以胶粒的形式出现。整个降解过程无需对鸡毛进行粉碎等前处理，这使该酶的适用性大大提高。 1.2国内对鸡毛的研究概况  国内研究集中于用化学水解法对鸡毛进行降解，少部分研究用物理法处理。邓静等用酸水解法，从鸡毛中提取复合氨基酸，在最佳条件下得到的固体氨基酸质量分数为95.31%。穆杰等则考虑到酸水解需要耗费大量碱中和，于是重新设计了提取思路。在酸、碱条件下分别水解鸡毛，水解结束后混合中和，为了使水解反应更完全，作者还加入了助剂（主要是过氧化物和金属盐）。结果在最优条件下氨基酸产率为72.1%。章道纲等利用加压水解法制备蛋白饲料。考虑到化学水解不仅消耗酸、碱，且水解时加入的酸、碱难与产品分离，中和后生成的盐进入产品，使产品质量下降等原因，故采用加压水解法研制蛋白饲料。结果所得蛋白饲料的粗蛋白含量达90.28%。  2鸡皮  胶原蛋白主要存在于动物的骨、腱、肌鞘和皮肤中，它能够有效增加皮肤组织细胞的储水功能，使皮肤变得柔软、细嫩，对人体抗衰老及美容具有特殊功效。明胶是胶原蛋白的水解产物。在现有明胶厂中，酸法工艺只约占10%，但酸法制胶周期短，产率大，若能控制好制胶条件，可广泛应用于明胶工业。近几年来由于先后有21个国家发生了疯牛病疫情，国内外已经禁止牛源性原料生产食品和药品。而且，穆斯林民族人民出于宗教信仰，排斥和拒绝使用以猪皮或猪骨生产的明胶。因此开发新的制备明胶的资源代替牛（猪）皮、牛（猪）骨是整个明胶行业刻不容缓首要解决的问题。  目前，国内外肉鸡生产中废弃的鸡皮通常经过干燥、粉碎等粗加工生产动物饲料，但是这种饲料适口性差、消化利用率也较低，还有少部分鸡皮被用来生产低档肉糜制品，因此亟待开发鸡皮新用途和深度加工产品，以提高资源利用率和企业的经济效益。 鸡皮中富含脂肪，且蛋白质含量也不低，对该2种成分提取开发相应的高附加值产品不失为