冷冻食品营养几何？听听专家怎么说……

冷冻果蔬、冷冻饺子、冷冻肉类……随着生活节奏的加快，方便、快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上，与此同时，很多疑问和误解也随之而来。冷冻食品到底安不安全？营养价值到底如何？

国际二级公共营养师胡长利介绍，目前市场上的冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点，并进行保藏，例如0℃保鲜的食品；冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保藏，如速冻水饺。冷冻食品现在主要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、方便食品类这五大类。

有人认为冷冻蔬果营养低，其实这是误解。其实，蔬果进行采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。而且在进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，呼吸作用造成的营养损失没有办法避免。而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存。在很低的温度下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留。

对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化，不会影响核心营养。

甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势 ：

美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，在某些情况下，冷冻蔬果中维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学也在研究了37种产品后发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至比非冷冻的更高。

正应为如此，国际上的健康机构都认为，普通食品与冷冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。 比如：

美国FDA认为，冷冻食品在营养价值方面没有明显差异，甚至可能更好；

英国营养师协会认为，冷冻食品和跟鲜食物的营养价值是没有差异的，而且，由于冷冻蔬果往往都是采后立即冷冻保存，相比新鲜蔬果，它们甚至可能含有更多的维生素；

美国国立图书馆 （NLM）也认为，两者的营养价值虽然可能有些不同，但是总体来说并没有明显诧异。

答疑解惑

冷冻食品里会添加很多防腐剂吗？

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。

家庭冷冻和工业速冻有啥区别？

用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻速度慢、形成的冰晶大，产品外观发暗，煮后易破皮。而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，食物内水分快速冻结变成细小冰晶，所以外观呈白色，煮后风味好。

冷冻食品经过反复冷冻，营养价值会有变化吗？

答案是肯定的，冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。

冷冻食品一般能保存多久？

频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。

自己制作的水饺、包子等也能长期冷冻储存吗？

从专业角度看，这是一种临时保存手段，自制冷冻食品经历的是“缓冻”，所以不宜在冰箱中长期贮存，建议最好一个月内吃完。