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清代最早的速冻食品吃了那么多年的除夕夜饺子知不知道有啥含义

发布时间:2018-11-09 14:49:39 点击量:156

饺子,用小麦面粉揉擀成小圆形面片,然后包馅对折捏成。用水煮熟的叫“水饺”,上笼屉蒸熟的叫“蒸笼”。饺子还有“扁食”、“水点心”、“饽饽”之称。饺子制作容易,吃起来方便,是北方人极喜食的面食之一。

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吃饺子的历史,在我国比较长久。古时有面食称“馄饨”,晋代葛洪撰《字苑》记载了其作法,“剁肉面裹煮之”。《北方録》载:“浑炖,饼。”这里说的馄饨,就是如今北方的“饺子”。南北朝时,各地吃饺子已经很普遍了。到了唐代,饺子不仅内地人喜欢吃,还传到了边远的地区。在1972年,考古工作者在新疆吐鲁番唐朝墓葬中挖掘出来的十几只“饺子”,其形如“偃月”。明代称饺子为“水点心”。在清代,饺子还是喜庆、吉祥的象征。民间,长辈过生日,必须吃长寿面,而在生日的前一天,必吃饺子。称此为“子孙饽饽”,意祝福寿绵绵,子孙满堂。青年人结婚,入洞房也要先吃饺子,再吃长寿面,祝早生贵子,多福多寿。农历除夕包饺子则更富乐趣,更有意思。除夕晚上,全家男女老少围坐在一起吃饺子。待子时一刀,鞭炮齐鸣,焰火漫天,庆祝迎来了新的一年。此时,全家方共享热气腾腾的饺子。借“饺”与“交”的谐音,取“岁更交子”之意。还因饺子的外形似古时的元宝,在一年新旧交替、辞旧迎新的时候吃它,还有招财进宝的意思。除夕包的饺子,寄托着人们对来年生活的美好憧憬。

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民间有的风俗习惯,皇家也尽情享乐。皇帝每日膳食花样多,品种丰富,且山珍海味、燕窝鱼翅一应俱全。而饺子也是经常要吃的。皇帝结婚也有吃饺子的仪式。统治十一年,皇帝载淳和皇后阿鲁特氏举行婚礼。洞房设在坤宁宫东暖阁。据载“……….皇上、皇后坐龙凤喜床,食子孙饽饽…..至晚,皇上、皇后用长寿面”。

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辞旧迎新时吃饺子,是清朝历代皇帝极其重视的一件大事。它不仅仅是应“岁更交子”之典,更重要的是表示不忘祖宗、不忘清朝发祥地。清皇室入关以前,依照满族的生活习惯,过年吃冻饺子。东北气候寒冷,除夕前要包出许多饺子,先放在室外零下四十多度冻冷,然后在储存在大缸里。用这个方法可以把饺子存两三个月之久。什么时候想吃饺子,取来冰疙瘩似的冻饺子,放在冷水锅里煮熟,味道鲜美如初。可以说是最早的速冻饺子。满族风俗,自除夕夜开始吃饺子,连续十几天不间断,表示吃隔年饭,连年有余的意思。还有的包一个钱币为馅的饺子,混煮在锅里,谁吃到它,则认为谁在这一年最吉利、顺当。清代宫廷过年一定要吃饺子,而且吃的仪式隆重、繁琐。清乾隆帝弘历认为,除夕“子时”是一夜分新旧,祈年愿丰收的重要时刻。辞旧岁,迎新春,皇帝再宫内要进行许多瞻拜活动。

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清宫中有礼佛奉道的之所。元旦日,宫中讲究吃素,饺子也必须是素馅的。因为皇帝信佛,故而皇帝吃的饺子与敬佛的饺子要一锅煮出来,以求新的一年平安、素净。

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慈禧专权,连吃饺子也别出心裁。年前,她邀请个王府的福晋、格格到宫中“度岁”。除夕夜十二点刚过,慈禧命众人一齐动手包素饺子。到天朦朦亮时,又召集众人坐在一起,待宫女把煮熟的饺子端上桌时,慈禧对大家说:此刻是新年、新月、新日、新时的开始,我们不能忘记去岁的今日今时。今天我们能吃一顿太平饭,这是神佛的保佑,列祖列宗的庇护。说完,众人向慈禧叩谢恩,然后开始吃饺子。吃毕,礼毕,各府福晋、格格才能回家过年。