速冻食品危害大,想购买还需注意这几点
今天是正月十五,估计大家都吃着一种传统的食物:汤圆。并且有不小比例的家庭,吃的是速冻汤圆。
如今速冻食品因便于储存,食用方便,存在于每家每户的冰箱中。过完年,不少人家中的冰箱里还剩着过年时的食材“囤货”。自从有了冰箱之后,食物的保质期大大延长,然而这也让大家忽视了速冻食品中所存在的安全隐患!
今天,我们就聊聊冰箱里的“冷冻食品”。
网络上有不少案例:
首先说说“僵尸肉”,一般指在冷冻状态下储存超过半年的肉。一般家庭的冰箱内并不会有存放这么久的食材,但速冻的牛排、海鲜,或是速冻水饺馄饨等,还是非常常见的。
有了孩子的家庭,一次多买几天的菜放在冰箱中,逢年过节加点囤货也是常事。然而,对于冷冻肉类的处理,稍有不慎,还是很容易引起肠胃不适的。
冷冻肉为什么还会坏?
冰箱一般分为冷冻(0°以下)和冷藏(0-4°)两层,一般建议冷藏保存的肉类3天内就要吃完,而冷冻肉最好也要在一个月内食用完毕。
目前市面上出售的猪肉,最快是活猪宰杀后24小时抵达城市菜场,故此保存的时间更短,一般来说,买回家的肉最好当天或者隔日就要食用完毕。
0℃以下冷冻的肉虽然保质期大大延长,但是肉质其实并不是完全保鲜的,其营养物质还是会随着时间的推移不断流失,一些嗜冷菌也一样会繁殖,低温只是延缓了肉类腐坏的过程罢了。
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肉类中的脂肪和蛋白质在冷藏时也会逐渐氧化变质,如果孩子吃了冷冻过久的冻肉,除了肉质变柴、口感不佳外,还很容易出现胃肠道不适症状。
为何孩子吃冻肉易引起肠胃不适?肉类本身就是一种营养丰富的食物,其实冷冻肉和鲜肉的营养物质开始差距并不大,只是冷冻肉更易储存,而保存时间越久,其中所含的维生素、脂肪、蛋白质就会被氧化流逝的越多。尤其是储存和解冻,如果因为急于解冻而将肉类泡在开水中,肉类快速解冻后,常会生成一种被称为丙醛的致癌物质。将冷冻肉放置在室温下解冻时,几个小时后,逐渐解冻的肉类和水就是是微生物培养基,细菌会在肉类表面快速繁殖到达一个惊人的数字。冷链环节的监督问题较为被动,也是肉质难以保鲜的一大原因。冷冻肉类的冷链运输部分只能依靠市场监管部门的监管,家长很难知道市场上买到的冷冻肉究竟冻了多久,运输途中是否保持在-18℃,所以如果有条件,还是建议肉类现买现做,避免购买冷冻肉。
速冻食品的保质期未必可靠
速冻食品是通过各种方式,急速冻结(-18℃以下)加工出来的,包装后要求储藏在-18~-20℃下,由于急速降温,故此减少了对食品营养和口感的影响,不需要额外添加防腐剂等用以延长保存时间。
速冻食品种类繁多,各种海鲜、蔬菜、肉类,乃至加工成饺子、馄饨、包子、汤圆、粽子等等的半成品,各种口味形式的速冻产品方便了人们的生活,也是家长在繁忙工作中给孩子营养一餐的好选择。
但是很多速冻食品明明还在保质期内,食用后仍然会导致腹泻、急性肠胃炎乃至食物中毒,这是怎么回事呢?
速冻食品提前过期的主要原因:冰箱储存过满:如果冰箱内储存的食物过多,会导致影响冰箱内冷气对流,从而影响冰箱的制冷效果;已经拆封或者包装有破损:需要用保鲜袋重新封装并扎紧袋口再储存;已经解冻过:解冻过的食品再次冷冻,品质会发生改变,冰冻食品要避免解冻后再次速冻保存。购买速冻食品回家,需要用保温袋储存,并尽快放回冷冻室内。
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自制“速冻食品”不建议长时间保存
很多家长为了让孩子吃得健康、安心,都会选择自己制作包子、馄饨、饺子等食品,然后储存在冰箱冷冻室内。
然而,家中的冰箱其实是没有办法做到将食物在短时间内降温至-18℃以下的,甚至将一些尚有余温的、热的食物直接放入冰箱中,还会导致冰箱内储存的其他食物变质。
也就是说,冰箱内存放的自制半成品食品,从根本上就不属于速冻食品,它无法像超市里买的速冻食品一样长期保存。
给孩子吃这种储存很久的“方便食品”,不但没有营养,反而很可能导致孩子吃到了变质食品。
购买选择正规商家
正如有些不良鱼贩会将死鱼加工成鱼片再售卖一样,不少小摊上的黑心肉贩会将卖剩的鲜肉、储存很久的冻肉等不新鲜的肉类加工为肉糜、肉丸。
如果购买了这样的肉类,那么即使经过烹饪,在味觉上不曾察觉异状,但孩子或消化系统更敏感的人,吃了还是可能会出现腹泻、呕吐等不适症状。
所以家长在购买食材时,不管是肉类还是其他,还是要选择值得信赖的正规商家和品牌,挑选新鲜的材料,做出的饭菜也会更香更好吃哦!
挑选速冻食品小贴士:
很多人喜欢挑选超市冷柜下层,透过包装可以看见冰霜明显的速冻食品买,认为这样的速冻食品冻得结实,保鲜效果一定好。
其实观察新鲜的肉类或者家中自制的水饺、馄饨,不难发现,直接冷冻即使达到一定的低温,也不会出现明显的冰霜。
在超市内购买的速冻食品包装内,如果冰霜明显,说明已经很不新鲜,或者是解冻后再次冻结造成的。
所以,在挑选速冻产品时,除了保质期和包装完整外,也要注意包装袋内有无黏结或者大量冰霜,避免购买包装袋内有明显冰块的速冻食品。